丙酸鈉
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丙酸鈉英文：sodium propionate分子式;c3h5nao2分子量：96.06 cas：137-40-6。執行標準：gb25549-2010
性狀：白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上（分解）。1g本品溶于約1ml25℃水24ml乙 醇。10％水溶液的ph值為8.0~10.5。
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使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（gb 2920-86）規定：丙酸鈉可用于糕點，最大使用量為2.5g/kg；用于楊梅罐頭加工工藝，為50.0g/kg（均以丙 酸計）。用于楊梅罐頭加工時，作用3％~5％的水溶液，加工前必須洗凈。
（2）日本、美國規定：用于面包和西式糕點，每公斤添加2.5g以下。丙酸鈉主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸鈉，酵母的活力就減弱，面團起發就稍差一些（其余參照丙酸鈣）。（3）who/fao規定：允許添加量為3g/kg（單用或與山梨酸合用）。
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品質標準
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指標名稱
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hg2922-1999
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fao/who 1995
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fccⅳ
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e281
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含量(以干基計) ％ ≥
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99.0～100.5
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99.0
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99.0～100.5
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99.0
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水不溶物< ％≤
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0.1
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ph 10％
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7.5～10.5
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8.0～10.5
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堿度(na2co3) ％≤
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通過試驗
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通過試驗
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加熱減量 ％≤
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1.0
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5.0
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重金屬(以pb計) ％≤
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0.001
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10mg/kg
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0.001
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0.001
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鐵 ％≤
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0.003
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50mg/kg
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0.003
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0.003
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砷(以as2o3計)％≤
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0.0003
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3mg/kg
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0.0003
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水分(kf) ％≤
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1.0
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1.0
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包 裝：1公斤、25公斤紙板桶、全紙桶.
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主要應用：
1.在食品工業中作膨松劑、面團調節劑、緩沖劑、組 織改進劑、固化劑、營養增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。
2.用于釀造，可增加糖化力，提高發酵能力
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無
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