調(diào)味品的營養(yǎng)作用不同于一般食品。沒有調(diào)味品的菜肴難以下咽，那是因?yàn)檎{(diào)味品具有改善食品

色、香、味，促進(jìn)食欲、幫助食物消化吸收的作用。調(diào)味料不但給菜肴增添了酸、甜、咸、鮮等誘人

食欲的味道，合理使用更對(duì)人的健康有益。首先， 山東調(diào)味料能殺菌。比如我們?cè)谧鰶霭璨说臅r(shí)候，

通常都要加入蒜和醋，這樣不光能提升味道，增加香氣，更能起到殺菌的作用。其次，調(diào)料能去腥。

許多動(dòng)物性食物中的腥味物質(zhì)不但影響食欲，大量攝入還對(duì)健康不利。而調(diào)料中含有的物質(zhì)，比如花

椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等，它們均能使醛、酮等腥

昧成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使腥膻味減弱且能增香。