應(yīng)用說明:膠之素是一種新型復(fù)合變性淀粉，用于湯圓、水餃、棕子和其它速凍食品的生產(chǎn)中，可替代 cmc 、瓜爾豆膠等食品添加劑。
性能特點(diǎn)：1 、本品在使用時(shí)，其分子網(wǎng)絡(luò)能夠與面粉的分子網(wǎng)絡(luò)組成相互交叉、相互貫穿的新網(wǎng)絡(luò)，增加面團(tuán)的彈性和粘度。
2 、本品具有良好的凍融穩(wěn)定性 , 增強(qiáng)其口感，復(fù)水快，外觀好、表面光滑。 3 、本品由于粘彈性能好、用量少、價(jià)位低，可節(jié)約生產(chǎn)成本，提高成品率。
使用方法：1、按米粉、面粉總重量 2-3％ 的比例，與其它輔料一起直接投入攪拌罐中，充分混合均勻后打漿和面即可，其它按廠家原生產(chǎn)工藝。
2 、本品因米粉、面粉等級(jí)不同，使用效果有所差異，可適當(dāng)調(diào)整加入比例，以達(dá)到最佳效果。
膠之素主要應(yīng)用于方便面、鮮濕面、米粉及掛面等面制品的生產(chǎn)中，它能在面制品表面形成較好的表面膜，降低油耗，增加韌性，復(fù)水快，提高出品率。依面粉質(zhì)量不同，一般使用量 3-5％ 左右。純天然制品，主要用于速凍水餃皮、刀切饅頭、花卷上。可提高速凍水餃的光澤度、透明度，增加白度，提高成品率，減少水餃開裂、破損。根據(jù)面粉質(zhì)量不同，一般添加量在 6％ — 8％ 左右。干加或水溶后添加均可，但干加一定要攪拌均勻。在合面加水時(shí)可提高 3 個(gè)百分點(diǎn)左右。
用在刀切饅頭、花卷上 , 一般添加量在 2％ — 3％ 左右。
 主要用于速凍水餃餡、魚丸、肉丸、火腿腸等肉制品生產(chǎn)中。特別是在速凍水餃餡上效果顯著，可明顯改善口感、使餃子餡汁液濃厚、滑潤，具有較好的持水性，同等肉餡下，可增加 25％ — 30％ 的出品率，大幅度節(jié)約生產(chǎn)成本。
(1）、用在水餃餡中，一般添加量在 6％ 左右，不加蔬菜時(shí)，肉：水是 1 ： 1.1 ～ 1.2 ，加蔬菜時(shí)，肉：水是 1 ： 0.95 ～ 1.0 。
(2) 、用在魚丸、肉丸中，一般添加量在 4％ — 5％ 左右。
(3）、用在火腿生產(chǎn)，一般添加量在 2％ — 3％ 左右。