制作酸奶離不開乳酸菌菌種，酸奶的風味取決于菌種的特性。

由于澳洲擁有品質世界知名的天然牧場和優良奶牛，澳洲的乳品工業技術一直遙遙領先于世界，如今，在乳品技術發達的澳洲，傳統奶作坊與奶工業仍然并存，突顯這一古老食品的魅力。

海外歸國博士杜志誠先生，上海知名乳品研究中心副主任，中國乳品專家，多次擔任國內乳品研發課題，為中國乳品行業的發展已奮斗20年。杜先生在留學期間和多次與澳洲進行技術交流過程中，發達國家的乳品行業發展成兩極化趨勢，一種是比國內蒙牛光明規模還大的乳品企業，現代化程度相當高，一種是遍布城市鄉村的酸奶奶酪作坊，仍然沿襲傳統手工奶制品精良制作方法，顧客非常熱衷這里天然新鮮的酸奶產品。他還發現在歐美人們對牛奶“新鮮營養”的要求相當高，90％的人們只消費新鮮的巴士牛奶和酸奶。