泉水咸鴨蛋產自于南水北調中線核心水源保護區--丹江湖流域，有大大小小上千座泉眼，由于泉水冬暖夏涼，所以這些流域四季水草繁茂，魚蝦織密，鴨子生活于此，吃的是水中的魚蝦蟲草，喝的是山泉水，真可謂“人家葦花里，放鴨滿陂塘”，因此這里的鴨肉吃起來口感“細，香而不膩”，鴨蛋蛋白“鮮、細、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”。而且富含有益于人體健康的鋅等微量元素，是其他地方沒有的。故自古為席上佳肴，饋贈親友佳品。