中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所   范文洵

食物中存在三大系列不飽和脂肪酸：油酸（ω—9）、亞油酸（ω—6）和亞麻酸（ω—3）系，他們在體內代謝時不能互相轉換，并具有各自獨特的生理功能。

油酸的分子結構中只含一個雙鍵，不屬于多不飽和脂肪酸類。亞油酸和亞麻酸的分子結構中皆含兩個或兩個以上的雙鍵，屬多不飽和酸類。長期以來，人們就知道膳食中的多不飽和脂肪酸為動物和人體的生長和健康所必需，尤其α—亞麻酸被認為是必需脂肪酸中最不可缺少的，如缺乏可產生一系列缺乏癥狀。例如生長遲緩或停滯、皮炎、脫毛、生殖功能受損等。給予上述三種脂肪酸以后可使之恢復正常。本文著重介紹亞麻酸及其代謝產物的生理功能以及與人體健康的關系。

α—亞麻酸（18：3：ω—3）

（一）動物實驗    魚類的生存需要α—亞麻酸，如鱒魚飼料中僅含亞油酸時，則魚的生長遲緩或停止。補充α—亞麻酸及其代謝產物，可促使生長正常。其他種魚（包括鲆魚、鯉魚、鯛魚等）的情況相同。

雞缺少α—亞麻酸時，可產生一種在雞養殖場中常見的“營養性腦軟化癥（nutritional encephalomalacia）�！逼潴w征是出血時間縮短、共濟失調、小腦受損和死亡。給雞喂飼料中缺乏維生素e，但富含亞油酸的紅花油飼料時常發生此病。原先認為可能是由飼料中氧化物，導致脂質過氧化所產生的毒性作用所致但在用富含α—亞麻酸的亞麻籽油代替紅花油以后，可停止此病的發展。α—亞麻酸對氧化作用較亞油酸更敏感，這一點有力地抨擊了“脂質過氧化”致病的舊觀點。魚肝油中含有α—亞麻酸的代謝產物，雖有治療效果，但不及α—亞麻酸明顯，提示α—亞麻酸可能具有另一種生物功能，即在亞油酸的代謝過程需要其參與調節。

大鼠連續兩代喂飼缺乏α—亞麻酸的飼料，未見對動物的生長、進食量、仔鼠重和腦重等有明顯影響，但f2代鼠的腦功能出現差別:大豆油飼料（含α—亞麻酸8400mg/kg）組動物完成迷宮試驗的正確反應率較紅花油飼料（α—亞麻酸300mg/kg）組的明顯較高。在最后3天，前組的成功率達90％，后組的僅60％。這一結果指出，缺乏α—亞麻酸可影響大鼠的學習能力。

猴與人類的親緣關系更近，實驗證明，南美產的卷尾猴對α—亞麻酸有特殊需要。喂飼含亞麻酸50％以上的玉米油或葵瓜籽油飼料18個月后，動物開始出現脫毛、皮膚損害和脂肪肝等異常情況；改飼以含α—亞麻酸50％以上的亞麻籽油飼料后，56天即完全恢復正常。

（二）對人體的調查報告    holman報道一例6歲女孩，在切除300cm長的腸段后，完全依賴腸胃外輸液營養。輸液中含有足量的亞油酸，唯α—亞麻酸量甚低。5個月后，患兒感到肢體麻木、衰弱、行走困難、腿部疼痛、視覺模糊。血液脂質分析結果證明有明顯的α—亞麻酸缺乏。以后在輸液中增加α—亞麻酸量，神經癥狀很快消失。根據所加入的α—亞麻酸量，估計此病例的α—亞麻酸需要量約為0.54％總熱量。

α—亞麻酸對動物和人體都是必需的。α—亞麻酸及代謝產物多選擇性地參入溫血動物的某些器官，如大腦皮質、視網膜、睪丸和精子的乙醇胺磷脂和神經磷脂中，顯示這些脂肪酸在大腦、感官和生殖器官中的重要性和特異性。

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