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性狀  白色或微黃色粉末，無臭，無味，易溶于水成高黏度溶液，不溶于乙醇等多種溶劑。在水中的分散度與醚化度和其相對分子質量有關。1％水分散液的ph為6.5～8.5。

 纖維素膠溶液黏度受其相對分子質量、濃度、溫度及ph的影響，且與羥乙基或羥丙基纖維素、明膠、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、阿拉伯膠和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性（即協同增效作用）。

ph7 纖維素膠溶液的黏度最高，ph4～11時，較穩定。

以堿金屬鹽和銨鹽形式出現的 纖維素膠可溶于水。二價金屬離子ca2+、mg2+、fe2+可影響其黏度。重金屬如銀、鋇、鉻或fe3+等可使其從溶液中析出。如果控制離子的濃度，如加入螯合劑檸檬酸，便可形成更粘稠的溶液，以至于形成軟膠或硬膠。

用途  增稠劑、懸浮劑、穩定劑、保形劑、成膜劑.

使用方法 

1. 如遇到偏酸高鹽溶液時，可選擇耐酸型 纖維素膠，或與黃原膠復配，效果更佳。

2. fao/who(1984)規定：用途及限量為沙丁魚、鯖魚罐頭，20g/kg(單用或與其它增稠劑合用)；即食肉湯、羹，4000mg/kg；酪農干酪、摜打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg；增香蛋黃醬，5000mg/kg(單用或合用)。

3. 棉花糖：因既可防止制品脫水收縮，又可使結構膨松，當與明膠配伍時，尚能顯著提高明膠黏度。應選高分子量(ds1.0左右)。

4. 冰淇淋： 纖維素膠在較高溫度下黏度較小，而冷卻時黏度升高，有利制品膨脹率的提高且方便操作。應選用黏度250～260mpa•s(ds0.6左右)，參考用量0.4％以下。

5. 果汁飲料、湯汁、調味汁、速溶固體飲料：由于 纖維素膠具良好流變性（假塑性），口感爽快，同時其良好的懸浮穩定性使制品風味和口感均一。對酸性果汁要求取代度均勻性好，若再復配一定比例的其它水溶性膠（如黃原膠），則效果更好。應選高黏度(ds0.6～0.8)。

6. 速食面：加入0.1％，易控制水分，減少吸油量，且可增加面條光澤。

7. 脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品：復水性好、易水化，并有較好的外觀。應選用高黏度(ds0.6左右)。

8. 面條、面包、速凍食品：可防止淀粉老化、脫水、控制糊狀物黏度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用效果更佳。應選用中黏度 纖維素膠(ds0.5～0.8)。

9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的懸浮承托力，若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應選用中等黏度 纖維素膠(ds0.6左右)。

10. 醬油：添加耐鹽性 纖維素膠調節其黏度，可使醬油口感細膩、潤滑。

用量  用于飲料（不包括固體飲料），1.2g/kg；方便面，5.0g/kg；雪糕、冰棍、糕點、餅干、果凍和膨化食品，根據生產需要適量使用。

儲存：陰涼、干燥、通風常溫的環境下保存