阿斯巴甜性狀：白色結晶性粉末，無臭、有強烈甜味；其稀溶液的甜度約為蔗糖的180倍。熔點235℃(分解)。其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。在水溶液中不穩定，易分解而失去甜味。0.8％水溶液的ph值為4.5～6。

生產方法：由l-天冬氨酸和l-苯丙氨酸甲酯縮合而得。cas：22839-47-0

1981 年經美國fda批準用于干撒食品、1983年允許配制軟飲料后在全球100余個國家和地區被批準使用。

阿斯巴甜的優點是:
    (1)安全性高，被聯合國食品添加劑委員會列為gras級(一般公認為安全的)，為所有代糖中對人體安全研究最為徹底的產品，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產品中19年的成功使用經驗
　　(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會造成齲齒。
　　(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2％～3％于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感
　　(4)與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量。
　　(5)蛋白質成分，可被人體自然吸收分解 。

限量：gb 2760—2007：各類食品(罐頭食品除外)，均以gmp為限。
fao/who(1984)：甜食0.3％，膠姆糖1.0％；飲料0.1％，早餐谷物0.5％，以及配制用于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管患者的低糖類、低熱量保健食品，用量視需要而定。亦可作風味增強劑。

    包 裝：標準包裝有25kg凈重，盛于食品級薄膜襯袋中，裝入紙板箱和或纖維桶中，亦可定制包裝。
　　貯 藏：密封保存于干燥、陰涼、通風的倉庫中。
　　保質期：36個月