巴氏滅菌法：將原奶加溫到攝氏72-80度3-15分鐘，這樣就能盡可能的殺滅原奶中對人體有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和營養價值。

超高溫滅菌法（利樂包）：使用特殊的設備，將原奶加溫到攝氏135-140度，保持1-3秒，徹底消滅原奶中的一切微生物，不過由于溫度越高，對牛奶的口感和蛋白質等營養成分的破壞就越大，因此超高溫滅菌奶的口感和營養價值就比巴氏滅菌的牛奶差多了。

不過由于原奶質量差，所以許多企業的巴氏滅菌法都采用85-90度

不過超高溫滅菌也不是萬能的，為了殺菌，就需要采用更長的時間，4秒不行就10秒，或者15秒，總之殺到無菌為止