1、食品冷庫和保鮮冷庫消毒： 冷庫的生物污染源主要是霉菌，它們對化學消毒劑有很強的耐受力，而且在低溫條件下存活。食物、肉類、新鮮水果、蔬菜、水產(chǎn)品及干鮮土特產(chǎn)等保鮮冷藏實驗證明：使用濃度為6-12ppm的臭氧連續(xù)3-4小時消毒，可以將包括抵抗力極強的未萌動孢子殺死。停機后封庫24小時以上，細菌殺滅率達90％左右，霉菌殺滅率可達80％左右，現(xiàn)場測定停機48小時后，雖然臭氧早已分解完，但微生物數(shù)量還在不斷下降，因此冷庫的消毒最好安排在進貨前3天左右進行。在食品保鮮中應(yīng)用臭氧可以起到殺菌防霉與減緩新陳代謝的作用，同冷藏、空調(diào)、包裝協(xié)同使用，更能提高食品的保鮮效果。 冷庫的生物污染源主要是霉菌，它們對化學消毒劑有很強的耐受力，而且在低溫條件下存活。在肉類、新鮮水果、蔬菜、水產(chǎn)品及干鮮土特產(chǎn)等保鮮中，應(yīng)用臭氧可以起到殺菌防霉與減緩新陳代謝的作用，同冷藏、空調(diào)、包裝協(xié)同使用，更能提高食品的保鮮效果。
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⑴臭氧在冷庫中的應(yīng)用機理
臭氧在冷庫中的應(yīng)用主要有三個方面：①殺滅微生物?——消毒殺菌；②使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭；③使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。
①殺滅微生物?——消毒殺菌；
雖然凍結(jié)可能會使有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會“復蘇”。尤其是冷凍間及冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑，其抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結(jié)果。其作用機制可歸納為以下三點：a.作用于細胞膜、導致細胞膜的通透性增加、細胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細胞失去活力；b.使細胞活動必需的酶失去活性。這些酶既可以是基礎(chǔ)代謝的酶，也可以是合成細胞重要萬分的酶；c.破壞細胞質(zhì)人的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。一般認為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其rna（核糖核酸）或dna（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細菌，霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜，使細胞膜的構(gòu)成受到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死亡。
②使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭；
臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭味，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其他臭味，而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭味的主要成份是胺r3n，硫化氰h2s，甲硫醇ch3sh二甲硫化物ch3sch3，二甲二硫化物ch3-s-s-ch3等。
③使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。
在果蔬貯藏過程中，會產(chǎn)生乙烯。會影響到其他果蔬，使果蔬進一步成熟。這過程的起始現(xiàn)象是表皮變褐，果肉變軟，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，變成co2和水。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧的同時，也產(chǎn)生大量的負離子，負離子也有抑制果蔬新陳代謝的作用