酪蛋白酸鈉又稱酪朊酸鈉，是從純天然牛奶中提煉精制而成的乳白色或乳黃色粉末狀蛋白質(zhì)，具有很好的乳化、熱穩(wěn)定、增稠、保濕、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、易消化性、高蛋白、低抗原等營養(yǎng)特性和抗誘變的生理活性。色澤：白色或乳白色

理化特性：
1、水溶性：溶于熱水和冷水中，吸水結(jié)團膨脹，攪拌即可溶解。
2、保水性：大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度，溶解冷卻后能變成凝膠。凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠富有彈性，并能保留水分，幾乎不脫水不收縮。
3、乳化增稠性：其分子有許多親水基和疏水基，可分別與水和脂肪類物質(zhì)相吸引，增進水和脂肪的保持力，防止脫水收縮，有助于各種成分的均勻分布，從而改善食品品質(zhì)和口感。
4、起泡性：酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡。能保持氣泡不合并，不破碎。
5、其他：酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的鏈接方式，使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等。還具有發(fā)泡、成膜、增光、助溶等特性。

應(yīng)用：廣泛用于肉類、蛋白飲料、人造奶油、面類，糖類，冷飲食品，營養(yǎng)強化食品，保健食品，藥品等行業(yè)。

酪蛋白酸鈉用途：

食品工業(yè)中具有保濕.保鮮.保香,改良品質(zhì)等作用.酪朊酸鈉被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(fao)和世界衛(wèi)生組織(who)食品添加劑委員會確定為無限量使用的食品添加劑,故廣泛用于肉制品.烘焙食品.飲料.醫(yī)藥,煙草,化妝品.日用化工等行業(yè),

用法及用量：可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品中。限量gb 2760-1996

1. 在酸性條件下易產(chǎn)生沉淀。 

2. 用于午餐肉，添加1.5％～2％，可提高原料肉利用率，降低成本，增強耐熱性和乳化穩(wěn)定性。 

3. 用于灌腸肉類，添加0.2％～0.5％，可防止灌腸中脂肪凹陷，并使其分布均勻，增加肉的黏結(jié)性。 

4. 用于魚糕制品，可顯著增加其彈性。 

5. 冰淇淋中添加0.3％，可穩(wěn)定氣泡，改善產(chǎn)品質(zhì)地，防止乳糖結(jié)晶及避免在儲存過程中收縮或塌陷。 

6. 用于面包、餅干等谷物食品，本品與酪蛋白一樣，是高質(zhì)量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營養(yǎng)強化劑，配成高蛋白的谷物食品，供老人、嬰幼兒、糖尿病患者用的特殊營養(yǎng)食品。用于面包、餅干等谷物制品，為0.2％～0.5％；

7用于西式點心、炸面包圈、巧克力等糕點的原料為0.5％～5.0％。 

8. 在飲料中加入0.2％～0.3％，可以替代全脂乳、脫脂乳、蛋清等。

9. 用于植脂性粉末，1.5％～4％。 

10.用于炸魚用的面粉，0.2％～0.5％。 

包裝：25公斤珠光膜編織袋

貯存方法：放置于干燥、通風(fēng)、清潔倉庫內(nèi)

保質(zhì)期：在合適的條件下，自生產(chǎn)日期起一年。