一條嶄新的回轉火鍋設備流水線安裝成功后，后期的運作是至關重要的，特別是飲食搭配、酒水的使用等，合理的飲食搭配加上先進時尚的回轉火鍋設備流水線

　　第一，配食鹵菜。一般在吃火鍋之前，鹵菜同火鍋配料一起上桌，一是為了下酒，二是先入胃墊底，以免湯汁刺激胃腸。鹵菜一般有鹵豬肉類、五香風肉、火腿、鹵牛肉、五香心舌、鹵排骨、耳片、 雞爪、鹵豬肝、鹵兔丁、鹵鴨、鹵雞肝等，以及許多新味鹵菜。可以分成兩小份，裝入盤中，放在火鍋四周，冷吃下酒，或入火鍋中燙食均可。

　　第二，回轉火鍋設備的飲食搭配還要注意的一個問題就是配食小吃。多采用中間穿插小吃食品，最后才吃飯食。 主要有，面粉類，如擔擔面、涼面、豆花面、牛肉面、原湯抄手、清湯 抄手、玫瑰花卷、椒鹽花卷、金鉤包子、小籠湯包、豆沙包子、家常蒸 餃、紅油水餃、清蛋糕、涼蛋糕及許多地方小吃或小吃新品種。米 豆類，如綠豆團、珍珠丸子、芝麻湯圓、葉兒粑、米涼粉等，還有一些新品種。其他類，如紅薯餅、土豆團、棗泥餅、銀耳羹等。飯食類， 如豬油蔥花飯、各種炒飯、八寶粥、銀耳羹、豆花飯等。

　　第三，酒水使用。南北火鍋的酒水使用一般沒有限制，可以根 據需要及消費習慣選定。吃火鍋適當喝點些白酒，對人體有保健 作用，還可以消除疲勞，興奮精神，情緒愉快;而啤酒、黃酒、果酒可 以增強食欲，促進消化，對人體健康有利。如適當引用葡萄酒，可 以降低‘血壓，防止動脈硬化;品嘗南北火鍋，還可以選用一些飲料， 如可樂、汽水類、果汁等，一些新鮮榨的果汁也十分受歡迎。如鮮 豆漿、西瓜汁等。

　　第四，水果及糖類。在火鍋吃完之前，可以上一些水果，如廣柑、蘋果、香蕉、西瓜等，每人一份，還可以拼成果盤，配上小叉，供客人選用，清潔口腔，消除異味。當回轉火鍋設備轉動把新鮮的水果送到你面前的時候，那種賓至如歸的體驗便油然而生。