他拉膠  英文：tara gum，cas:11138-66-2

他拉膠(也稱刺云豆膠,刺云實膠)是從云南特產(chǎn)植物刺云實果實中分離精制而得的高級天然膠體，主要成分為一種中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖與甘露糖之比為1：3。

性狀：白色至微黃色粉末。無毒無害,具有良好的熱穩(wěn)定性,化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性。                                                                

用途：增稠劑，穩(wěn)定劑，膠凝劑，乳化劑和持水劑適用于醬、調(diào)味品和沙拉等。

增稠劑:適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品 

膠凝劑:適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品 

施膠劑:適用于造紙工業(yè)，改善紙張纖維結(jié)構(gòu)，提高紙張質(zhì)量

其它: 他拉膠也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥, 化妝品和寵物食品工業(yè)　                  

用量：冰淇淋 果凍 糖類〈2g/kg；糖果0.0037％，松蛋糕0.1％，冰淇淋0.02％～0.07％，果凍1％

他拉膠是一種性能優(yōu)良的天然可食用膠體。是一種國際公認(rèn)的最安全的食品添加劑。在食品工業(yè)中,他拉膠用途廣泛,其性質(zhì)類似于瓜兒豆膠，更接近價格昂貴的刺槐豆膠,常可作為刺槐豆膠的代用品。他拉膠可與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等復(fù)配形成彈性凝膠，用于制作果凍；而瓜兒豆膠卻不能形成凝膠。他拉膠還可作為制作冰淇淋添加劑，它可起到降低冰晶顆粒使得口感細(xì)膩，還有減緩融化速度的作用。在奶酪生產(chǎn)應(yīng)用中,可在奶體系中起到促進(jìn)相分離的作用。與黃原膠或卡拉膠一同用在肉食中，可改進(jìn)切片性能。