遮甜粉

    

中文名稱：抑甜劑

其它名稱：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉；甜味抑制劑；遮甜粉

英文名稱：sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate

分子式：c10h11nao4

分子量：218.18

熔點：/℃190

密度：0.32

含量：/％100±2

cas:13794-15-5

性狀：無色呈淡奶油色的晶狀固體，溶于水和丙二醇，稍溶于油脂。

味覺特征：本品為蔗糖和其他甜味劑的甜味抑制劑。

包裝：10公斤/紙板桶

價格：粉劑470元/公斤（添加量萬分之八）

      液劑47元/公斤 （添加量千分之八）

應(yīng)用范圍：

   （1） 糖果、巧克力：

    添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不膩、食后沒有糖的反酸味并使水果味或奶味更濃。

   （2） 月餅、餡料、烘焙食品：

    糖在烘焙食品中有諸多作用、特別對口感，糖的作用是關(guān)鍵，不過糖的甜膩口味使人食而生膩不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不膩、還能提高烘焙食品的色、香、味。

   （3） 蜜餞、果脯：

    蜜餞、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保質(zhì)期短，成本高。糖用多了太甜膩、只有甜味品不出果味，本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽無反酸味。

   （4）酥糖、沙琪瑪：

    酥糖、沙琪瑪是靠糖粘在一起的、該類食品其主要風味是香、酥、脆、而糖又有疏松劑的作用，使人受不了的就是糖多了甜膩。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆風味更加突出。

    (5)飲料、冰淇淋、冷凍乳制品、果醬：

    糖是天然的防腐劑、增稠劑在各種飲料等食品中起到不可取代的作用，可是這類食品糖加多了甜味讓人不能接受。加入本品能使糖變成不甜的糖，而糖在該類食品中的作用不會改變。

    (6)對多種糖都有降甜作用

    1999年牛津大學和杜克大學出版的研究結(jié)果表明，抑甜劑（2-（4-甲氧基苯氧基）-丙酸鈉、遮甜粉）存在于咖啡豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內(nèi)的12種甜味劑。

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