維生素c
又叫l-抗壞血酸
英文名稱：ascorbic acid
cas號：50-81-7
einecs號：200-066-2
分子量：176.13
iupac名：2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯
酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。
測定維生素c
1）碘量法
c6h8o6（維生素c、抗壞血酸）+i2（碘）=c6h6o6（脫氫抗壞血酸）+2hi（碘化氫）
五元環上羥基脫氫。
2）2,6-二氯酚靛酚滴定法
用經過標定的2,6-二氯酚靛酚溶液在1％草酸溶液中對維生素c提取液進行滴定，當到達滴定終點時，溶液由無色（或白色）變為淺紅色。
維生素c是一種水溶性維生素。食物中的維生素c被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內所有的水溶性結構中，正常成人體內的維生素c代謝活性池中約有1500mg維生素c，最高儲存峰值為3000mg維生素c。正常情況下，維生素c絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外，維生素c在體內的活性形式是抗壞血酸。
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