酸奶制作小技巧
制作所需要的定溫發(fā)酵器具可以用悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機(jī)，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實(shí)踐精神，初次制作時(shí)多測(cè)試溫度變化及發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間會(huì)隨著溫度降低而拉長(zhǎng)。
1.制作時(shí)所使用的器具都要先經(jīng)過(guò)沸水消毒最好。
2.最適合乳酸菌發(fā)酵溫度為 30-40度,溫度過(guò)高菌種會(huì)被殺死，過(guò)低則延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間而影響風(fēng)味。
3.用接種法制作的時(shí)候，購(gòu)買的酸奶一定要選用生產(chǎn)日期最為接近的產(chǎn)品，當(dāng)然，我們鮮奶吧店里的酸奶是最佳選擇。因?yàn)榈昀锏乃崮檀蠖嗍莿傋龀鰰r(shí)間不久的，活菌數(shù)量多，活性較高，品質(zhì)比較穩(wěn)定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會(huì)影響酸奶的制作品質(zhì)。
4.牛奶最好選用巴氏低溫殺菌奶，全脂純鮮奶或者純奶粉，殊營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化或者調(diào)味的牛奶最好不要用，以免影響口味。
5.發(fā)酵時(shí)間在8小時(shí)，誤差為±2小時(shí)，原因時(shí)保溫器具的保溫效果不通所致。
無(wú)
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成交時(shí)間 |
