中文名稱： 醋酸【英文名稱】 acetic acid
中文別名： 乙酸; 冰醋酸; 酸(食品級); 冰乙酸; 冰醋酸(食品級); 乙酸,無水; 醋酸(食品級)

性狀 無色透明液體，有刺激性氣味。在食品方面乙酸是一種酸度調節劑

乙酸（acetic acid）分子中含有兩個碳原子的飽和羧酸，是烴的重要含氧衍生物。官能團為羧基。因是食醋的主要成分，又稱醋酸。例如在水果或植物油中主要以其化合物酯的形式存在；在動物的組織內、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。普通食醋中含有3％～5％的乙酸。乙酸是無色液體 ，有強烈刺激性氣味。

【分子式】 c₂h₄o₂

【結構簡式】 ch₃cooh

【分子量】 60.05

密度： 1.048  
熔點： 16-16.5℃  
沸點： 117-118℃  
閃點： 40℃