可得然膠（又名：凝膠多糖）白色或近白色粉末，幾乎無臭。cas：54724-00-4

可得然膠用途：穩定劑、凝固劑、增稠劑、持水劑、粘合劑、成膜劑、膠凝劑等用于肉類食品、面類食品、水產食品、烘烤食品、冷凍食品、油炸食品、低熱能食品（減肥食品）等的制作中。

質量標準：gb 28304-2012。限量標準：gb 2760-2011。

 溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水。可得然膠雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經過高速攪拌處理形成更為均質的分散液。可得然膠可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等ph12以上的堿性水溶液。
膠體強度:可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。當加熱到80℃以上形成熱不可逆性的高位凝膠,再繼續加熱到直至130℃，其膠體強度會不斷被提高,膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高。
⑴熱穩定性:可得然膠的膠體對熱具有很強的穩定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩定性。 
⑵耐冷凍性：可得然膠的膠體構造不會因冷凍-解凍而發生變化,故也能被利用在冷凍食品等。
⑶水分離性:可得然膠膠體被直接使用于加工食品時,有時會發生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加，但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）來添加以達到抑制作用。
作為品質改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液,以改良品質及口感的利用法。為改善食感，提高熱安定性、保水性,可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液。可得然膠又名凝膠多糖，是一種葡萄糖形成的發酵多糖類物質。該物質因具有加熱后能快速凝固且有不可逆性的特性，故被取名可得然膠。可得然膠是d-葡萄糖在c1位和c2位跟β-葡糖苷結合所形成的非離子性鏈狀多糖類物質。

1.可得然膠在肉制品中的應用：
可得然膠具有較強的凝膠性、穩定性與熱不可逆性（超過80℃時），故與其它膠體相比，其具有更廣的適用范圍與發展空間。因其它膠體（如明（膠）、卡拉膠、瓊脂等）在較高的溫度下（80℃以上時），總是處于熔融的半流動狀態，凝膠性、穩定性等相對較差，故無法達到像可得然膠那樣在高溫狀態下凝膠強度更好的效果，相差較遠，故尤其顯示其獨特的特性及價值。
在肉制品加工中（高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等）添加此配料較為適宜，因加入后產品的品質能得到較大的改善與提高，現就可得然膠的

加工工藝及對肉制品的作用效果作簡單介紹，具體如下： 　　
a．可得然膠水分分散液的調配：
在室溫情況下，調制較稀的可得然膠分散液時，用斬拌機進行高速斬拌(轉速約3000～3600rpm），可得到均勻穩定的膠體分散液，其中斬拌時須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時溫度的上升會導致膠體強度的下降。調制方法大致如下圖所示：
b．在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1～1.0％（粉體占總量的質量比），加入時以分散液方式加入為佳，加入后與產品的其它配料充分攪拌，混合均勻即可。
c．可得然膠加入后，肉制品品質改善與變化情況：
1)產品彈性變強，咬感變好（在關東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產品中，呈現明顯）；
2)產品結著性變好，不易松散，水煮時不易泥爛；
3)產品保水性提高，嫩度變好；
4)產品保油性提高，不易出油；
5)提高丸子、灌腸等制品的出品率；
6)抑制油炸產品的吸油率，減少產品對油脂的吸收；
總之，可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑，在未來的食品加工行業中將會得到較好的使用與發展。可得然，又稱熱凝膠，是素食、肉制品、速凍品、豆制品等應用領域中的理想膠體。 
應用范圍： 
1，肉制品——如香腸，火腿肉等，針筒滾揉注射可得然懸浮液可改善肉制品的口感，保水性能使香腸、火腿軟化、多汁，具有彈性。減少火腿切片的裂縫和碎粒

，保持成品率；替代部分脂肪，增加彈性，實現低脂化。 
2，仿真素食——利用可得然的耐熱耐凍的特性以及強力彈性的口感，可制成素蝦、素鮑魚、素魚翅、素海參、素腰花等產品。 
3，炸雞——作為質量改良劑，可以用在裹粉中應用到炸雞塊中防止在加熱過程中水分的散發，抑制油炸食品的吸油，替代脂肪達到低脂化效果且保持香脆口感。 
4，預制食品——可得然的冷凍-解凍穩定性和熱穩定性，能防止肉汁的混合浸透，保持外觀新鮮，是餃子、燒賣、饅頭，漢堡，魚塊等預制食品的最佳搭檔。 
5，面類——應用到湯面、濕面、方（便）面中可增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。 
6，其它——果凍、調味汁、調味醬、牙膏、以及面膜等。

我司是和日本麒麟公司簽約的在我國大陸唯一一家經銷可得然的代理商，品質100％純正，并由日方提供強大的技術支持。 

　      包 裝：1公斤、25公斤紙板桶、全紙桶.　　

　　　　貯 藏：密封保存于干燥、陰涼、通風的倉庫中。　　

　　　　保質期：24個月