阿拉伯膠

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阿拉伯膠中文名稱：樹膠粉，中文別名：阿拉伯樹膠; 阿拉伯膠英文：arabic gum，gum acacia分子量約：22-30萬，cas登錄號：9000-01-5，einecs：232-519-5

性狀:淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末。無臭，無味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，不溶于乙醇。

阿拉伯膠（ e414 ，也稱為阿拉伯樹膠）是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的，這種樹產(chǎn)于南撒哈拉（西非地區(qū)）。它會在樹皮上自然形成節(jié)結(jié)，被稱為流膠現(xiàn)象。樹皮如果被割，就會產(chǎn)生膠體來封住“傷口”，這個過程需要 3 － 8 周。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為：天然乳化穩(wěn)定劑，增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性膳食纖維等。

阿拉伯膠在食品中應(yīng)用典型gb1904-89

產(chǎn) 品應(yīng) 用	功能	用量
可樂型、碳酸飲料	軟飲料中乳化及穩(wěn)定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力	0.1-.0.5％
乳化香精	乳化及穩(wěn)定配方中的精油	12-15％
微膠囊，粉末香精，粉狀油 (精油)	噴霧干燥生產(chǎn)微膠囊中的成膜劑以防止產(chǎn)品氧化，延長風(fēng)味保質(zhì)期；噴霧干燥生產(chǎn)油粉中的成膜劑	油含量的1-2倍
巧克力，尖果仁	上光劑/成膜劑 (提高光澤，不溶于手，避免油脂氧化。	用30％膠液噴霧
糖果，奶糖；膠姆糖；咳嗽糖無糖糖果	用作抗結(jié)晶劑；防止蔗糖晶體析出，有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。	30-50％
烘焙制品表面上光劑	烘焙制品的香精載體	用30％膠液噴霧
粉狀果汁，可溶性肉粉	增稠劑	0.1-2％
復(fù)合維生素飲料，含油溶性功能成分飲料	乳化、分散、穩(wěn)定劑	0.1-0.5％
保健飲料	可溶性膳食纖維，降低膽固醇	5-10％
啤酒	穩(wěn)定啤酒泡沫	0.1-0.5％
人參粉片/蒜粉片	粘合劑，上光劑	10-20％
含油醬菜	乳化分散及口感改進劑	0.5-1％

阿拉伯膠技術(shù)指標gb12493-90 gb5009.4-2010

阿拉伯膠為水溶性膠體，而且具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約5~ 8％的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60％，在高含量時能有非常高的黏度表現(xiàn)。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時，則可以溶解

無

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