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蔗糖素是英國 泰萊公司（tate&lyle）與美國強生公司（johnson&johnson）聯手開發研制的一種高質量高倍數的甜味劑。同時，它也是是在蔗糖進行化學改性以尋新的甜味劑中迄今為止被發現的一種甜味最大，味感最好的一種蔗糖衍生物。

名稱：蔗糖素（sucralose）為三氯蔗糖的俗稱

分子式：c12h19cl3o8,

分子量：397.64

簡介：蔗糖素是在蔗糖進行化學改性以尋新的甜味劑中迄今為止被發現的一種甜味最大，味感最好的一種蔗糖衍生物，在很多用途上能取代蔗糖，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。它是一種白色粉末狀產品，極易溶于水、乙醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，不齲齒，穩定性好，尤其在水溶液中特別穩定。盡管蔗糖素是從砂糖制得的，但由于它不能被人體吸收，因此不會增加卡路里。經過檢查了110多項動物及人體研究，fda于1988年批準蔗糖素可以被用于15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。1999年，fda批準蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品。

用途：蔗糖素在市場上的品牌為splenda，這是市場上成長速度最快的人造甜味劑。幾乎所有的食品都使用了這種物質，其中包括凍甜品、蘇打飲料、面包、口香糖和糖果等。蔗糖素散裝出售，用于烘焙食物，并裝在小型黃色包裝袋中，可加入到咖啡或茶中。

蔗糖素應用的范圍

目前三氯蔗糖已廣泛應用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、糖漿、面包、糕點、冰淇淋、果醬、果凍、布丁、調味乳、醬及醬制品、醋、蠔油、醬油、芥末 醬早餐谷物、甜乳粉、糖果、發酵酒、果醬類、熱加工過的水果或脫水水果、烘培食品、水果餡、固體飲料、濃縮果蔬汁、色拉醬等加工食品中，有餐桌上的甜 味劑之美譽；同時可用于保健食品和醫藥中。

與其它甜味劑復配

顯而易見，三氯蔗糖應用范圍廣泛，并具有良好的物化特性，是一種多功能 的甜味劑。此外，在評估低熱量的甜味劑時，三氯蔗糖還有許多其它優勢值得考 慮。三氯蔗糖易于與其它低熱量或營養甜味劑混合使用，并且在許多情況下，與 使用多種甜味劑總的效果相比，混合使用三氯蔗糖甜味劑的增效作用更佳。 混合使用三氯蔗糖和其它低熱量或營養甜味劑，可以使經驗豐富的產品開發 商如魚得水，不僅可以定制增甜體系的甜度和口味，而且還可以提高增甜系列產 品的質量，節約成本，提高開發商的經濟效益。

蔗糖素甜味劑

蔗糖素甜味劑是一種新型的、高質量、高濃度的甜味劑，它適用于從碳酸飲料到焙烤食品等多種產品。
　　蔗糖素甜味劑以糖為原料制成，比糖大約甜600倍，其口味特性與糖十分相似。蔗糖素甜味劑性能非常穩定，在諸如巴氏殺菌、滅菌、超高溫加工和焙拷等高溫食品加工過程中仍然保持其甜度不變。此外，蔗糖素甜味劑即使在長保質期產品中、甚至在ph值較低的貨架期食品中也能保持其甜度的穩定性。而且蔗糖素甜味劑不含熱量，不會引起齲齒。

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