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抗凍蛋白 afps（antifreeze proteins）：一類具有提高生物抗凍能力的蛋白質類化合物的總稱。

抗凍蛋白是一種能抑制冰晶生長的蛋白質或糖蛋白質.自二十世紀發現以來,研究對象先后從極區魚類,昆蟲,轉移到植物材料上.

抗凍蛋白是一種能抑制冰晶生長的蛋白質或糖蛋白質.自二十世紀發現以來,研究對象先后從極區魚類,昆蟲,轉移到植物材料上.

基本性質:冰結構蛋白又稱不凍蛋白質或冰組織蛋白（isp），所起的作用是阻止形成冰結晶，并且把冰結晶的成長控制在最低限度內。現在，通過isp控制冰結晶大小的作用正在被應用在冰淇淋生產中，即使是很低濃度的isp，也能夠抑制冰淇淋或餐后甜食中冰結晶長大，而且能夠使冰結晶的形狀發生多種變化。

用途:冰結構蛋白可在食品中起到增稠劑和改良劑的作用.

保質期:24個月

含量:99.8％

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