膠原蛋白亦可用于食品，早在十二世紀(jì)bingen的st.hilde-gard就描述了利用小牛的軟骨湯作為藥物來治療關(guān)節(jié)疼痛，在相當(dāng)長的一段時間里，含膠原的一些產(chǎn)品被人們認(rèn)為對關(guān)節(jié)是很有益處的。因為它具有適用于食品的一些屬性：食用級通常外觀為白色，口感柔和，味道清淡，易消化。可以降低血甘油三酯和膽固醇，并可以增高體內(nèi)某些缺乏的必需微量元素使之維持在一個相對的正常范圍之內(nèi)，它是一種理想的降血脂食品。此外，有研究表明，膠原蛋白可以協(xié)助排除體內(nèi)的鋁，減少鋁在體內(nèi)的聚集，降低鋁質(zhì)對人體的危害，并一定程度上促進(jìn)指甲和頭發(fā)的生長。ⅱ型膠原是關(guān)節(jié)軟骨中的主要蛋白，因而是潛在的自身抗原。口服后能誘導(dǎo)t細(xì)胞產(chǎn)生免疫耐受，從而抑制t細(xì)胞介導(dǎo)的自身免疫性疾病。膠原多肽是膠原或明膠經(jīng)蛋白酶等降解處理后制得的具有較高消化吸收性、分子量約為2000～30000的產(chǎn)物，不具有明膠的凝膠性能，市場上銷售的膠原多為膠原多肽。