硬脂酰乳酸鈣
性狀：
　　本品為乳白色片狀或粒狀固體，易溶于油脂、乙醇，能夠分散于熱水中。耐高溫、耐酸。
特性及應(yīng)用：
　　本品屬于親水性單甘酯，具有較高的hlb值，較強(qiáng)的乳化能力，性能優(yōu)于單甘酯。
　　1.加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑，不易融化。
　　2.用于糖果，有防止奶油分離，防潮、防粘、 改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。
　　3.用于含脂肪、蛋白質(zhì)飲料，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，可防止分層，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
　　4.在人造奶油、黃油、起酥油中，能防止油、水分離，改善餐用黃油的涂抹性，也可用作油脂結(jié)晶防止劑。
　　5.加入乳制品中，能提高其速溶性。加入肉制品如香腸、午餐肉、肉丸、魚(yú)肉餡等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同時(shí)可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化。
使用方法及用量：
　　將本品加入到60℃以上水中，攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760—07）規(guī)定：用于面包、糕點(diǎn), 最大用量為0.1 g/kg；用于冰淇淋，最大用量為3.0g/kg。

無(wú)