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茶之道

祁門紅茶是我國著名的工夫紅茶，自1875年問世以來，已三次榮獲國際金質大獎，享有“茶中英豪”、“群芳最”等美稱，據傳，光緒元年(1875年)，有個黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經商，因福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產紅茶，于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門縣的閃里設立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉貴溪進行“綠改紅”，設立“日順茶廠”試生產紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴大生產，形成了我國的重要紅茶產區。

“祁門紅茶”的主要產地在東至、祁門兩縣。各地茶商遂接踵而至，競相收購，因品質超群，很快從國內銷往國外。“祁門紅茶”條索苗秀，色澤烏潤，香氣清高持久，似果香，又似蘊藏的蘭花香，在國際茶市上稱為“祁門香”，其滋味鮮醇酣厚。單獨泡飲好喝，加入牛奶、蜂蜜和糖調飲，香味不減、口感更佳。它與印度的“大吉嶺”、斯里蘭卡的“烏伐”并稱為世界三大高香名茶。“祁門紅茶”品質優異，制造工藝十分精湛。剛采下的芽葉是鮮嫩的綠色，葉面張開；經過萎調后色變暗綠，葉變柔軟，再經揉捻，暗綠變成淺綠色，葉成條狀；經過發酵，顏色變成新紫銅色，葉緊卷成條；最后炭火烘干，茶葉變成烏黑油潤的色澤，體積也變小。這就是綠茶鮮葉變為紅茶干毛茶的經過。在初制中，這些色澤外觀的變化，是由茶葉中的多酚類化合物氧化成茶黃素和茶紅素等物質所致。初制的干毛茶，還要經過毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱等工序，才成為外形整齊美觀，內質純凈統一的成品。

  保健作用最好應屬紅茶 ，紅茶在加工過程中發生了以茶多酚促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。

     
祁門紅茶的保健作用

祁門紅茶發酵最完全，對胃沒有刺激性，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。不光喝味好，而且是養胃最好的祁門紅茶
    祁門紅茶可以減少腦血管疾病發病危險。能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果
    祁門紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，當沖泡后70%的鉀可溶于茶水內。鉀有增強心臟血液循環的作用，并能減少鈣在體內的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結構不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強健,防治骨質疏松也有益處.
   冬天人體陽氣下降，喝紅茶能提高抵抗力，女性喝紅茶還能旺氣血，養紅顏，用紅茶加生姜一起泡還能起到減肥的效果，祁門紅茶既能清飲，也能加入冰糖，檸檬片，玫瑰花等共同飲用，還能加入牛奶做成奶茶，真的是一舉多得的好茶

紅茶的功效

1.利尿功效

   在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

2.消炎殺菌功效

   紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經由實驗發現,兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

3.解毒功效

   據實驗證明,紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言,不啻是一項福音。
4.提神消疲功效 
   經由醫學實驗發現,紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環以利新陳代謝,同時又促進發汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。
5.生津清熱功效
   夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應,且剌激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,并且產生清涼感;同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞,調節體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內的生理平衡。　 此外，紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效；紅茶還是極佳的運動飲料,除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動(如馬拉松賽跑)前喝,因為茶中的咖啡鹼具有提神作用,又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋,所以讓人更具持久力。

祁門紅茶榮譽
國際獎項:
  1915年巴拿馬萬國博覽會金獎；
  1987年比利時布魯塞爾第26界世界優質食品評選會金獎。
  1992年香港國際優質食品博覽會金獎；
  2001年韓國茶人聯合會第二屆國際名茶評審委員會金獎；
  2006年世界茶道聯合會第六屆國際名茶評比大會金獎；
國內獎項：
  1980年國家優質食品金獎，全國輕工業產品評獎會國家金獎；
  1985年國際優質產品金獎；
  1986年全國名茶評比第一名；
  1990年國際優質產品金獎；
  1995年國際優質產品金獎；
  1997年第三屆中國農業博覽會名牌農產品；
  2001年國家林業局“中國紅茶之鄉”稱號；
  2002年國家質量監督檢驗檢疫總局“原產地標記”認定；
  2006年安徽省第二屆農博會“茶王”稱號；