從20世紀(jì)90年代初到現(xiàn)在，美國(guó)近30萬(wàn)個(gè)家庭農(nóng)場(chǎng)，目前僅剩7萬(wàn)家；單場(chǎng)由不到200頭商品豬發(fā)展到目前平均單場(chǎng)1200至2400頭；全美母豬存欄由1000萬(wàn)頭減至目前的580萬(wàn)頭，商品豬年出欄量卻從9000萬(wàn)頭增至1.2億頭。全美平均1頭存欄母豬年供上市豬20頭以上，而中國(guó)卻只有14頭左右，可見(jiàn)我們的差距和潛力一樣巨大。

        對(duì)比美國(guó)現(xiàn)代化養(yǎng)豬生產(chǎn)，最核心的兩個(gè)環(huán)節(jié)一是舍內(nèi)環(huán)境控制（通風(fēng)系統(tǒng)），二是糞污管理系統(tǒng)。這也是中國(guó)真正現(xiàn)代化、科學(xué)化和可持續(xù)化養(yǎng)豬發(fā)展最欠缺之處。

        通風(fēng)系統(tǒng)包括三大組分：中央控制器、風(fēng)扇和進(jìn)風(fēng)口。通過(guò)中央控制器設(shè)定預(yù)期溫度，系統(tǒng)以設(shè)定溫度為目標(biāo)、舍內(nèi)溫度為參照，依次開(kāi)啟不同規(guī)格的風(fēng)扇、水簾及進(jìn)風(fēng)口等，使舍內(nèi)不斷靠近并達(dá)到預(yù)設(shè)溫度和通風(fēng)換氣等目的。其中風(fēng)扇一般分4級(jí)，1至2級(jí)為無(wú)級(jí)調(diào)速風(fēng)扇；3至4級(jí)為定速風(fēng)扇，規(guī)格更大。1級(jí)風(fēng)扇通常為地溝風(fēng)扇，一年四季每天24小時(shí)開(kāi)啟（通常設(shè)為50%至60%最大轉(zhuǎn)速），保證豬舍特別在冬季也能滿(mǎn)足最小通風(fēng)換氣量，臭氣排出、新鮮空氣進(jìn)入、溫度也隨之降低。在炎熱夏季，需要滿(mǎn)足豬的最大通風(fēng)換氣需求，各級(jí)風(fēng)扇注意開(kāi)啟，以降低熱應(yīng)激，提高生產(chǎn)率。

        豬場(chǎng)糞污主要由糞便、尿和浪費(fèi)的水組成。美國(guó)現(xiàn)代化養(yǎng)豬生產(chǎn)中，豬糞污管理系統(tǒng)主要包括收集、儲(chǔ)存和處理，以及應(yīng)用系統(tǒng)。絕大部分豬場(chǎng)為全漏縫地板，下面有1至3米深的糞池。在美國(guó)養(yǎng)豬量最大的中西部地區(qū)，特別是愛(ài)荷華州（美國(guó)養(yǎng)豬第一大州，占生豬年出欄約30%），對(duì)于妊娠母豬舍、生長(zhǎng)和育肥豬舍、斷奶和育肥一體化豬舍基本采用深池、泵系統(tǒng)（約3米深），兼有收集和存儲(chǔ)功能，一般一年排空就近農(nóng)田施肥1次；對(duì)于哺乳母豬和保育仔豬，多采用淺池、拔塞（亦有單側(cè)或雙側(cè)拔塞）方式，一般為1個(gè)生產(chǎn)周期排空1次，多配有厭氧化糞池（Lagoon）存儲(chǔ)以備施肥用。美國(guó)地域廣大，不同地域養(yǎng)殖模式包括糞污管理系統(tǒng)等差異很大，而絕大部分豬糞污最終用于農(nóng)田施肥。整個(gè)過(guò)程，通過(guò)測(cè)定土壤、糞污中氮、磷等養(yǎng)分含量，并根據(jù)所種作物營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)確定施肥量，并且為減少揮發(fā)，一般不提倡使用噴灑施肥而多是注射填埋施肥。通常就氮肥而言，豬糞肥僅有化肥價(jià)格的一半左右，豬糞所創(chuàng)造的價(jià)值相當(dāng)于商品豬利潤(rùn)的10%至20%，真可謂“變廢為寶，環(huán)境友好”。北卡羅來(lái)納州（美國(guó)養(yǎng)豬第二大州），由于土地的糞污消耗能力所限，從1998年開(kāi)始，美國(guó)政府已不再允許該州擴(kuò)建新的豬場(chǎng)。環(huán)境問(wèn)題也是中國(guó)走規(guī)模化養(yǎng)殖道路不得不考慮的核心問(wèn)題。

        當(dāng)然，美國(guó)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)和大學(xué)教育是不得不提的。美國(guó)每年都會(huì)在6月份舉辦世界豬展（WorldPorkExpo），除了眾多最新的養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)備展示外，印象最深的還是“豬秀（PigShow）”。這竟然也發(fā)展成為一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)，飼養(yǎng)量約占全美養(yǎng)豬總量的3%。孩子對(duì)待小豬就好比寵物一般。它旨在從幼年時(shí)代開(kāi)始培養(yǎng)新一代養(yǎng)豬人對(duì)豬的認(rèn)識(shí)和興趣，家業(yè)世代傳承。同時(shí)也將豬可愛(ài)的一面和對(duì)豬的關(guān)愛(ài)呈現(xiàn)給大眾，以改變?nèi)藗儼沿i、食物、臟、臭聯(lián)系在一起的狹隘認(rèn)識(shí)，利于行業(yè)在社會(huì)的正面形象。

        動(dòng)物科學(xué)專(zhuān)業(yè)的美國(guó)大學(xué)生多來(lái)自家庭農(nóng)場(chǎng)（Familyfarm），從小就參與飼養(yǎng)，能將所學(xué)課程很好吸收并學(xué)以致用。老師也多有農(nóng)場(chǎng)背景，對(duì)飼養(yǎng)管理等生產(chǎn)十分了解，所教課程生動(dòng)、結(jié)合實(shí)際。高校在為行業(yè)培養(yǎng)真正能與行業(yè)對(duì)接的人才。相當(dāng)部分大學(xué)生畢業(yè)又回到農(nóng)場(chǎng)，為家庭農(nóng)場(chǎng)發(fā)展壯大注入血液。據(jù)我觀察，來(lái)美國(guó)讀書(shū)的中國(guó)學(xué)生不少，但是在課堂里卻鮮有中國(guó)面孔，大多數(shù)畜牧行業(yè)的中國(guó)學(xué)生多是研究生和訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者，都忙于自己的課題。我得益禾豐少許工作經(jīng)驗(yàn)，所以更覺(jué)得美國(guó)的很多專(zhuān)業(yè)課程受用，更能拓寬知識(shí)面，希望留學(xué)生能在課題之余多旁聽(tīng)專(zhuān)業(yè)課程，將來(lái)回國(guó)定能用之。

        在美國(guó)養(yǎng)豬行業(yè)發(fā)展中，大學(xué)教授起著很重要的角色，包括科研和推廣教授（ExtensionProfessor）兩類(lèi)。值得一提的是推廣教授，他們沒(méi)有科研任務(wù)，多是在學(xué)校和各協(xié)會(huì)（如：Porkcheckoff、美國(guó)豬肉生產(chǎn)者協(xié)會(huì)、谷物協(xié)會(huì)和大豆協(xié)會(huì)等）經(jīng)費(fèi)支持下，致力于把大學(xué)成果和行業(yè)成熟技術(shù)免費(fèi)推廣到農(nóng)場(chǎng)、企業(yè)、學(xué)生乃至行業(yè)，他們多對(duì)養(yǎng)豬了如指掌，行業(yè)因此受益。我有幸?guī)煆腂obThaler和KenStalder兩位美國(guó)著名的推廣教授，所以才有機(jī)會(huì)深入了解美國(guó)養(yǎng)豬業(yè)。

        當(dāng)然，美國(guó)養(yǎng)豬業(yè)當(dāng)前也正在經(jīng)歷著巨大的變化和挑戰(zhàn)。

        妊娠母豬的群養(yǎng)在動(dòng)物福利和人權(quán)組織的關(guān)注下已成為不可逆的趨勢(shì)，因而導(dǎo)致成本增加，卻沒(méi)有在繁殖性能和豬肉價(jià)格上得以補(bǔ)償。SwineManagementService和LLC統(tǒng)計(jì)了北美509個(gè)母豬場(chǎng)，931743頭母豬的生產(chǎn)數(shù)據(jù)顯示，平均每頭經(jīng)產(chǎn)母豬年供斷奶仔豬25.56頭，其中限位欄飼養(yǎng)最佳，為25.75頭。一般的母豬群養(yǎng)方式（年供斷奶仔豬24.86頭），顯著降低了母豬年供斷奶豬數(shù)，而電子飼喂系統(tǒng)也沒(méi)有改善這種狀況（年供斷奶仔豬25.59頭），反而增加了母豬打斗、滑傷，增加母豬腿病的發(fā)生，最終增加了母豬淘汰數(shù)量，影響了母豬繁殖性能。

        商品豬飼養(yǎng)由原來(lái)的保育、育肥（NurseryandFinisher）兩點(diǎn)式飼養(yǎng)方式幾乎完全發(fā)展為斷奶、育肥（WeantoFinish）一點(diǎn)式飼養(yǎng)，不僅減少了轉(zhuǎn)運(yùn)應(yīng)激，也降低了單位豬位投資。一般情況下，保育舍一個(gè)豬位投資為150美元，生長(zhǎng)、育肥舍為250美元。而斷奶、育肥一體化設(shè)施的豬位投資僅為270至280美元。相對(duì)生長(zhǎng)、育肥舍，一體化飼養(yǎng)方式只在保溫方面局部增加了20多美元的投資（針對(duì)保育階段）。因此資本及銀行貸款強(qiáng)勢(shì)趨導(dǎo)了斷奶、育肥一體化新建豬舍的推廣和普及。盡管相對(duì)專(zhuān)門(mén)的保育舍，其在保溫系統(tǒng)方面稍差，但通過(guò)保育階段單側(cè)雙倍加密飼養(yǎng)，加之轉(zhuǎn)運(yùn)應(yīng)激減少，全期生長(zhǎng)性能并沒(méi)有影響。由于斷奶、育肥一體化設(shè)施的普及，美國(guó)斷奶日齡也由原來(lái)的17至19日齡增加為目前的20至21日齡。通過(guò)延后斷奶日齡以便更好應(yīng)對(duì)斷奶、育肥一體化的設(shè)施，同時(shí)提高了抗斷奶應(yīng)激的能力。當(dāng)前斷奶、育肥通常需歷經(jīng)5個(gè)半月，平均料肉比在2.50至2.80，平均上市體重高達(dá)125千克以上，近20年胴體重幾乎以每年近0.5千克的幅度增加。

        美國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)整體要遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于我們，學(xué)習(xí)美國(guó)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)結(jié)合國(guó)內(nèi)實(shí)際，相信不遠(yuǎn)的將來(lái)中國(guó)的養(yǎng)豬會(huì)迎來(lái)質(zhì)的飛躍。